在釀酒工業(yè)中，為了除去釀造時會造成雜味的灰質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)與米糠等成分對釀造有不良的影響，所以必須使用精米機將米的外層去除才能釀出品質(zhì)好的酒。精米機是將凈稻谷進行脫殼碾白，除去一定量的皮層和胚，稱量得到的精米。以往往往在糧食品質(zhì)檢測方面應(yīng)用比較多。
精米機在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，是基礎(chǔ)的第一步，也是制取精米的重要步驟。由于釀酒這項工程必須從精碾玄米原料開始，所以對原料有比較高的要求，為了保證釀造出的酒的品質(zhì)，在原料的制取上，盡量選用精米機制成的精米。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。加工精白米是個繁瑣的過程，“在經(jīng)過糙米的加工步驟之后，還需經(jīng)過‘分離篩’再次去殼；接著進入精米機加工，然后根據(jù)精米加工機的加工精度，加工成不同精度的大米。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提升酒的質(zhì)量。
由此可見，要想釀造出高質(zhì)量的日本清酒，就必須利用好釀酒專用的精米機，制取出精白度的精米。精米機在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用，也主要是為了制作出符合要求的原料，防治雜質(zhì)對口感的影響。
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