玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）主要污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物。其中玉米的陽性檢出率為45%，zui高含毒量可達到2909 mg/kg；小麥的檢出率為20%，含毒量為0.364～11.05 mg/kg。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強，110 ℃下處理1h才被*破壞。
玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系統(tǒng)，可使家畜，家禽和實驗小鼠產(chǎn)生雌性激素亢進癥。妊娠期的動物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流產(chǎn)、死胎和畸胎。食用含赤霉病麥面粉制作的各種面食也可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的中毒癥狀，如惡心、發(fā)冷、頭痛、神智抑郁和共濟失調(diào)等。
本應(yīng)用文章參考GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的測定》中di一法，采用免疫親和柱凈化，液相色譜聯(lián)用技術(shù)檢測，建立了大麥粉及玉米粉基質(zhì)中對玉米赤霉烯酮（ZEN）的前處理和檢測分析方法，對于ZEN的加標(biāo)回收率在87.9-104.4%之間。
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