【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】從一枚小小的核桃果到致富果或傷心果，實現(xiàn)的“蛻變”就在一個科學技術的應用上。隨著脫皮技術和檢測儀器、現(xiàn)代發(fā)酵技術和現(xiàn)代超低溫凍干技術的發(fā)展與應用，市場上核桃產(chǎn)品越來越豐富，比如脫衣核桃仁、風味脫衣核桃仁、精制冷榨核桃油調和油、核桃平衡酸奶等產(chǎn)品，增加了核桃附加值，為核桃產(chǎn)業(yè)帶來了“新錢景”。
核桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”，其核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，是深受消費者喜愛的堅果類食品之一。雖然中國核桃的分布很廣，種植面積也不斷增加，但是國內還是缺口很大，難以滿足市場的需求，再加上人們消費升級，對品質的要求提高，健康、營養(yǎng)的新型核桃產(chǎn)品更受市場歡迎。
為了將核桃產(chǎn)業(yè)做強做大，也為了更好地滿足市場需求，僅憑核桃這一初級產(chǎn)品，還遠遠不夠，必須把核桃的產(chǎn)業(yè)鏈條拉長，這就對深加工技術、工藝提出了更高的要求。如何提高核桃加工技術研制出更多的核桃產(chǎn)品成了不少企業(yè)需要考慮的問題。
我們知道，核桃具有豐富的營養(yǎng)成分，但是核桃仁外衣的苦澀味道是令人厭煩的，如何去除苦澀，對于提高核桃深加工產(chǎn)品的品質和口感起著至關重要的作用。據(jù)了解，某一加工企業(yè)研制出了全核桃CET冷萃脫澀技術，通過的靶向脫離工藝，有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質，成功解決了核桃乳味道澀和膩的問題，還充分地保留了核桃當中的營養(yǎng)成分，實現(xiàn)了核桃技術上的創(chuàng)新突破，進一步提升了核桃乳飲品的品質。
另外，在核桃深加工領域，云南某企業(yè)研發(fā)出核桃仁17道磨漿技術，攻克了核桃乳產(chǎn)品零添加技術難關。此后，云南更規(guī)劃了整個核桃產(chǎn)業(yè)精深加工的發(fā)展路徑，力爭2020年，以核桃加工及青皮、殼、內澀皮、分心木等深度開發(fā)利用為重點的核心技術研發(fā)取得重大突破，實現(xiàn)核桃分類利用、分類增值。
其實，核桃深加工除了需要攻克去除苦澀的技術關，還要重視在傳統(tǒng)脫皮環(huán)節(jié)變色、易腐爛問題。據(jù)相關人員介紹，傳統(tǒng)的核桃脫皮方式主要是堆漚，使青皮變黑腐爛，但是這種方式不僅使果殼變黑，并可能使內仁受到污染，同時想要保證核桃干凈好看還得用化學藥劑清洗，進而又會造成二次污染。
為解決這個問題，山西一果品企業(yè)與其它大學、研究所等共同研發(fā)了核桃仁物理去衣技術和生產(chǎn)設備，成功將傳統(tǒng)技術工業(yè)化，填補了國內外空白，是國內一條大型核桃仁物理去衣生產(chǎn)線，目前已形成了一套機械分級、機械脫皮、機械清水清洗的無污染的核桃青皮脫皮技術。
除此之外，該企業(yè)還建立了一套完善的核桃生產(chǎn)加工檢驗檢測體系，擁有
氣相色譜、液相
色譜、原子
光譜儀等多臺檢測儀器，對生產(chǎn)過程實現(xiàn)全面控制，從根源上保障了食品安全、新鮮、品質。
小小核桃果，想要巧變“黃金蛋”，還要得益于核桃深加工技術、工藝以及檢測儀器的研發(fā)與應用，不僅使其釋放出核桃產(chǎn)業(yè)致富的“核”動力，還保障了產(chǎn)品的生產(chǎn)安全，滿足消費市場對營養(yǎng)、口感和品質的需求。
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